春の訪れとともに、食卓を彩るホタルイカ。中でも、手軽に楽しめるボイルホタルイカは、多くの人々を魅了する春の味覚です。

富山県産、兵庫県産が入荷しています。

1. ホタルイカの基礎知識

• 生態と特徴
  • ホタルイカは、発光することで知られる小型のイカで、春になると産卵のために沿岸に押し寄せます。
  • 特に富山湾は、ホタルイカの漁獲量が多く、幻想的な光景が見られることでも有名です。
  • 旬は3月から5月にかけてで、この時期のホタルイカは、特に味が良いとされています。
• 栄養価
  • ホタルイカは、タウリンやビタミンA、ビタミンB12、亜鉛などの栄養素を豊富に含んでいます。
  • タウリンは、疲労回復や肝機能の向上に役立ち、ビタミンAは、視力維持や皮膚の健康に効果があります。
• 旬と産地
  • 主な産地は、富山湾、兵庫県、鳥取県などで、特に富山湾のホタルイカは、身が大きく、味が良いと評判です。
  • 旬は3月から5月にかけてで、この時期は、各地でホタルイカを使った様々な料理が楽しめます。

2. ボイルホタルイカの仕入れ

• 鮮度の良いボイルホタルイカの選び方
  • 色が鮮やかで、ツヤがあり、身がふっくらとしているものを選びましょう。
  • 目が黒く澄んでいるものが新鮮です。
  • パック入りのものは、ドリップが出ていないか確認しましょう。
• 品質と価格の相場
  • ボイルホタルイカの価格は、漁獲量や時期によって変動します。
  • 一般的に、富山湾産のものは、他の産地のものよりも高価です。
  • 大輝では、長年の経験を持つ目利き職人が厳選したボイルホタルイカを卸売しています。
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• 仕入れの注意点
  • ボイルホタルイカは、冷蔵保存で2～3日、冷凍保存で1ヶ月程度保存できます。
  • 仕入れ後は、速やかに冷蔵または冷凍保存しましょう。
  • 解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するのがおすすめです。

3. ボイルホタルイカの調理法

• 下処理
  • ボイルホタルイカは、目、くちばし、軟骨を取り除いてから調理します。
  • 目とくちばしは、指で押し出すようにして取り除きます。
  • 軟骨は、胴体の中にある細い骨で、爪楊枝などで取り除きます。
• おすすめの調理法
  • 酢味噌和え：定番の味付けで、ホタルイカの旨味が引き立ちます。
  • 沖漬け：醤油やみりんなどで漬け込み、お酒の肴にぴったりです。
  • 炊き込みご飯：ホタルイカの旨味がご飯に染み込み、食欲をそそります。
  • パスタ：春の野菜と合わせて、彩り豊かなパスタに。
  • アヒージョ：ニンニクやオリーブオイルで煮込み、バゲットと一緒にどうぞ。
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• 飲食店での提供方法
  • 前菜、おつまみ、コース料理など、様々な形で提供できます。
  • 春のコース料理では、前菜や箸休めに、季節感を演出できます。
  • 居酒屋メニューでは、お酒の肴として、沖漬けや酢味噌和えなどが人気です。
  • イタリアンやスペイン料理では、パスタやアヒージョなど、洋風メニューにも活用できます。

まとめ

ボイルホタルイカは、春の食卓を彩るだけでなく、栄養価も高く、飲食店にとっても魅力的な食材です。