すだれ貝を使った絶品メニュー＆仕入れのポイント

大阪にて鮮魚や水産加工物などの業務用鮮魚・総合食品の卸、販売を営んでいます、大輝(だいき)です。

今回は、あまり市場に出回らない珍しい貝「すだれ貝」にスポットを当て、その魅力と飲食店で提供できる絶品メニュー、仕入れのポイントをご紹介します。

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1. すだれ貝の魅力

すだれ貝は、その名の通り、殻の表面にすだれのような模様がある二枚貝です。アサリやハマグリに似た風味ですが、より濃厚な旨味と独特の食感が楽しめます。

• 希少性:
  • 漁獲量が少なく、市場に出回ることが少ないため、希少性が高めです。
• 濃厚な旨味:
  • アサリよりも濃厚な旨味があり、出汁も良く出るため、様々な料理に活用できます。
• 独特の食感:
  • 身がふっくらとしており、独特の食感が楽しめます。

2. 飲食店向け！すだれ貝を使ったおすすめメニュー

すだれ貝は、和食、洋食、中華など、様々なジャンルの料理に活用できます。

• 和食:
  • 酒蒸し：すだれ貝本来の旨味をシンプルに味わえる定番メニューです。
  • 味噌汁：濃厚な出汁が味噌と良く合い、深い味わいが楽しめます。
  • 炊き込みご飯：すだれ貝の旨味がご飯に染み込み、贅沢な一品になります。
• 洋食:
  • パスタ：ボンゴレ・ビアンコなど、貝の旨味を活かしたパスタによく合います。
  • アクアパッツァ：魚介の旨味が凝縮されたアクアパッツァに、すだれ貝を加えると、さらに風味が豊かになります。
• その他:
  • アヒージョ：オリーブオイルとニンニクで煮込むことでお酒が進む一品になります。

3. 仕入れのプロが教える！すだれ貝の目利きと保存方法

新鮮なすだれ貝を選ぶには、以下のポイントを押さえましょう。

• 殻:
  • 殻にツヤがあり、閉じているものを選びましょう。
  • 殻が割れていたり、欠けているものは避けましょう。
• 身:
  • 身がふっくらとしていて、弾力があるものが新鮮です。
• 匂い:
  • 生臭さがなく、磯の香りがするものを選びましょう。

保存方法としては、冷蔵保存が基本です。

• 濡れた新聞紙で包み、冷蔵庫で保存します。
• 砂抜きをしてから保存すると、より美味しくいただけます。
• できるだけ早めに食べましょう。

まとめ

すだれ貝は、希少価値が高く、濃厚な旨味が楽しめる食材です。

入荷状況、仕入れに関するご相談やご注文は、お気軽にお問い合わせください。

大輝(だいき)は、大阪市東淀川区で魚や水産加工物などの業務用鮮魚・総合食品の卸、販売を営んでいます。

 

鮮魚や冷凍水産物の商品のお取引をご希望の飲食店様、給食施設様がありましたら、ぜひ当社までご連絡下さい。

 

今後ともよろしくお願いいたします。